天南海北，风俗不同，饮食习惯各异。陕西人爱吃面食，特别是面条，那确实是老陕的最爱。可以这么说，陕西人不吃其它东西都过得去，但是没有面条是万万不行的。有位朋友说，一天吃三顿面条他都乐意。我有一个小青年亲戚，每次聚餐，最后一盆面条上来，大家每人盛上一小碗，剩下多半盆，他嫌拿小碗吃不解馋，干脆把面盆端过来，给里面再掺上一点余菜，搅拌几下便长筷子大口猛劲地吸起来，瞬间便一扫而光。他前面已吃了多道菜，我还真佩服他的“肚量”！亲戚们也都知道他是“面条大王”，所以，每次面盆端上来，大家盛完后，就习惯地把面盆子转到他跟前，说：“都归你了！”他也不客气，拿过来便开怀大吃起来。有一次他吃完一盆面后又在别桌吃了两半盆。可以这么说，这位对面条的厚意深情完全代表和体现了关中人胃口。有一次，我招待几位来自湖南的朋友，多道菜过后上主食（油泼面），红红的辣子盖在上面，只见这几位大哥妹子每人又往碗里加了一尖勺油泼辣子，连声夸赞好吃极了，我看得目瞪口呆，那是湖南人独有的“辣胃”。有人说，湖南人出口气都能杀死蚊子，恐怕不是虚言！

      可见，陕西人离不开面条，说视面条如命也不为过！我七十年代初当兵时，山东和江苏人较多，还有四川兵，主食多是米饭馒头，病号饭才给做面条，里面再卧上两个鸡蛋，偶尔集体吃一顿面条。这下陕西兵可受不了了，病号饭简直能把老陕们馋死了，恨不得也病上两回。于是，陕西兵向连长提议每周能吃上几次面条。而落实后四川兵又提出了“抗议”，说他们一天不吃米饭“腰杆子疼！”真是众口难调。不过炊事班也尽量使平衡术，既想法子满足陕西人的胃，也不要叫四川兵“腰杆子疼”。

    商子雍先生曾在一篇写面条的文章中考证了陕西面食的历史，说种小麦最早是从中亚传过来的。有人则说中国面食文化源于西周，陕西是中国饮食文化的发祥地，古城长安是十几个朝代的政治经济文化中心，面食在陕西这块历史悠久的沃土上得到了最好的传承。由此看，陕西的面食至少从周秦算起已有好几千年了。所以，面食和关中人的口舌、肠胃，经过漫长的切磋、磨合，早已情投意合、天衣无缝。而面条集中体现在关中地区，西安大街小巷的面馆星罗棋布，名店就有数十家，其做法之多样，工艺之讲究，佐菜之品相，调料之地道，早已呈现出丰富多彩、尽善尽美的地方特色美食。且遍及全国，闻名海外。

       臊子，在陕西话里是与面条搭配带肉的佐菜，臊子必须用肉丁加碎木耳、黄花菜，和土豆豆腐胡萝卜丁等翻炒，臊子汤一定要用煮过肉的鲜汤（厨师称高汤）加入臊子里，即刻间香味便直扑鼻腔；然后再用陕西大老碗盛上小半碗面，浇上几勺臊子，最好汤盖过面条，那真叫个好吃。

      岐山臊子面是陕西面食的代表，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味道十分鲜美。由于卖相很好，多年前已从关中农村走向了全国，成为和羊肉泡馍齐名的陕西名小吃。我曾听几位朋友说，吃岐山臊子面不要吃西安的，没有几家做得地道的，一定要去岐山当地吃，才能吃出正宗味道来。一天他们约我，我推说有事。于是，他们几个便驱车数百里在岐山痛痛快快地吃了一顿臊子面。我想，几百里的舟车劳顿，再加上来回油耗和路桥费，一碗面要图多少钱？而且不止于此，还有些食客专门漂洋过海去品尝在中国吃不到的东西。这就是美食家们（戏称“吃货”）的作派，是非常人所能理解的！

       而今中国烹饪可谓繁华似锦，不断推出新的花样；包括陕西面食，也在锦上添花。且不论南北大菜，陕西的面馆和特色小吃店越开越多。其因大约是生活比较富足了，有了钱往往爱“胡思乱想”，出“花花肠子”，千方百计以色香味吸引众人的胃口。人们则以食为天，大饱口福，美滋滋地享受着快意人生。

       如今，人们把肉臊子面早已视为家常便饭，很有点不屑一顾。而且，在饭店吃饭常把面条作为大菜后面的“辅助品”对待，常常是一多半人干脆不吃，对它多少有些冷落了，慢待了。而在过去那个年代，肉臊子面可是百姓过年过节的饭呀，一年难得吃上几次。平时多是喝包谷糁稀饭，吃粗粮馍馍或地瓜面煎饼，关中地区稍好一点的是包谷糁面（以包谷糁为主，里面加少许面条）。因为包谷糁占比多而面少，显得比较稠。记得一个时期的“伤痕文学”很出名，有位作家（是叶辛还是陆文夫，记不清了）写当时的“吃态”，写得很是详细。说有的农村人为了把碗里吃干净，盛好饭后先晾上一会儿，待上面结成一层皮子才开始动嘴。吃时不能用筷子满碗搅动，否则会粘得碗边都是饭渍，甚觉可惜。要将碗稍稍倾斜轻轻抖动着，慢慢地让饭下滑，向嘴里流动，碗边却很干净，必要时用筷子在嘴边协助一下，吃完后还要用舌头把碗沿仅留的的一点残汁舔上几下。这时你再看吃过的碗，简直如同洗了一般，不留半点饭痕。作家阿城写《棋王》王一生吃饭更是生动形象。棋呆子王一生说，那个年代要是一天能吃上一碗稀饭一个馒头，就算不上挨饿；要是几个月半年光吃野菜跟瓜菜代，难以吃上几天带粮食的饭，那才叫真正的饥饿。也许是他常常饿饭，每当拿到饭后，马上就大口吃起来，且吃得很快，喉节一伸一缩的，鬓角上绷满了筋。他吃时常常突然停下来，很小心地将嘴边或下巴上的饭粒儿和汤水油花儿用食指抹进嘴里。若饭粒儿掉在衣服上，就马上用指头一按粘进嘴里。吃完以后，习惯地把两只筷子吮净，再给饭盒里冲满热水，先将上面一层油花吸净，然后小口小口地呷着。他喝着形似泔水的汤，简直就像吃美味大餐一般，享受着那种别致的“口福”。而那个年代早已成为历史。  

       一天，有朋友约我等吃饭。他问吃什么好，我说：“不要点啥菜，就好好吃顿面条吧。”

作者简介

      （作者刘民安：西安市长安区人，毕业于解放军西安政治学院，陕西日报高级编辑，作家，军旅诗人，陕西省作家协会会员。出版有评论集、论文集、小说散文集、诗词集等七部著作）